hackfleisch-käse-lauch-suppe

... nun ja, der Name dieser Suppe ist nicht sehr verlockend. Hack. Käse. Lauch. gespreizt gesprochen noch zünftiger. Hoagflaischkaaaslauuuchsuppen.....halleluja! aber wie so oft, sollte man sich von reinen Wörtlichkeiten und Äusserlichkeiten nie abschrecken und gelackmeiern lossen..ähäm.  Die Suppe ist super. Nix für Diätisten, aber Trennkost, yo, Kartoffeln hat sie net..... Im Ernst. Da es wohl dieses Jahr nicht viel wärmer wird, laben wir uns noch ein wenig länger an winterlich wärmenden,cremigen, aromatisch würzigen Suppen. Aufgepeppt habe ich hier mit Marsala-Wein (den sollte man sowieso immer in petto haben), Thymian und scharfer Paprika. Vorsicht: Schon eine kleine Suppenschüssel dieses Hausmacher Klassikers macht richtig satt.

P.S. Und wem ein passender Rezeptname einfällt, her damit...!

Zur Zeit also noch: Hackfleisch-Käse-Lauchsuppe mit Schuss

500 g gemischtes Hackfleisch, sehr gute Qualität am besten Bio
1 EL scharfes Paprika-Pulver
1 rote Zwiebel, fein gehackt
3 große Lauchstangen, nur der weiße Teil, halbiert und in feine Ringe geschnitten
Marsala
750 ml Gemüsebrühe
400g Schmelzkäse, gute Qualität, soll ja cremig werden
1 kleiner Zweig Thymian, davon aber nur die Blättchen
1 EL Butterschmalz zum Anbraten

In einem großen Topf mit schwerem Boden das Butterschmalz erhitzen. Das Paprikapulver einrühren und kurz anrösten. Ich bilde mir ein, dass sich das Aroma  dann besser entfalten kann..sagt man doch so. Dann das Fleisch in den Topf geben, dabei zerupfen und gut anbraten, bis es fast trocken ist. Die Zwiebel dazugeben, kurz anbraten. Mit einem kräftigen Schuss Marsala ablöschen, kurz einkochen. Dann den Lauch dazugeben und kurz mitbraten. Jetzt die heiße Gemüsebrühe eingießen und das ganze bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Topf kurz vom Herd nehmen und den Schmelzkäse einrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen, mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und ganz kurz aufkochen lassen. OANGRICHT IS...

hühnchen in senf-zitronen-marinade

Ein Hühnchen aus dem Ofen sollte ja jeder irgendwie hinkriegen - sagen die Profis. Ich fand es am Anfang aber gar nicht so einfach und bis zum perfekten Hühnchen habe ich schon ein paar Anläufe gebraucht. Erkenntnis Nummer 1: sich von Rezepten entfernen, was die Backzeit angeht. Wie braun und durch es sein muss, dass entscheidet nur der eigene Gaumen. Ich mag es zum  Beispiel nicht, wenn das Hühnchen zu saftig ist. Und die Haut kann gar nicht knusprig genug sein, und zwar auch an den Keulen, da verzichte ich auch schon mal aufs Umdrehen.... Erkenntnis Nr. 2: Qualität - nur sozusagen glückliche, frische Bio-Hühnchen kommen mir in die Küche. Alles andere ist Zeit- und Geldverschwendung.  Der Ehrgeiz war jedenfalls groß, denn so ein Hühnchen, pah, das kriege ich doch hin....aber vielleicht ist es hier auch wie mit dem verlorenem Ei oder Mayonaise. Es sind die einfachen Dinge, die Erfahrung einfordern, bis die Zubereitung ins Blut übergeht. Mittlerweile schiebe ich ganz selbstbewusst die Vögel in den Ofen und das gibt mir ein gutes Gefühl. Das folgende Rezept ist eine tolle Variation eines einfachen gebackenen Huhns, sehr aromatisch und mit einem ganz eigenen, schwer zu beschreibenden Geschmack. Zitronig-senfig-weinig....muss man selbst probieren. Ein tolles Familien- oder Gästeessen dazu. Ich lasse das Huhn bis zu 2 1/2 Stunden im Ofen und wende es nicht, obwohl das im Originalrezept von Tessa Kiros nicht so steht, aber ich habe es nicht so mit Hühncherücken....

Ludis Huhn (nach Tessa Kiros)

4 bis 5 große Kartollfeln oder ein ein paar mehr kleinere:-), geschält, halbiert und in 3 oder 4 Spalten geschnitten
2 gehäufte EL körniger Senf
Saft von 2 Bio-Zitronen (ausgepresste Zitronenhälften nicht wegwerfen!)
1 EL getrockneter Oregano oder Thymian, zerkrümelt
4 EL Olivenöl
1 Hähnchen (ca. 1,3 Kg), küchenfertig
2 rote Zwiebeln, halbiert, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
6 Knoblauchzehen, ungeschält, leicht angedrückt
125 ml Weißwein

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Huhn (außen und innen) salzen und pfeffern und 2 ausgepresste Zitronenhälften und 2 Knoblauchzehen in die Bauchhöhle stecken. In eine großzügige Fettpfanne das Hühnchen geben und darum die Kartoffeln, Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter verteilen. Das Gemüse salzen und pfeffern. Für die Marinade Senf, Zitronensaft, Kräuter und das Öl verquirlen und über Huhn und Kartoffeln geben, mit den Händen vermischen, damit alles gut mit der Marinade überzogen ist. Vom äußeren Rand der Fettpfanne vorsichtig eine Tasse Wasser in die Form gießen, damit die Marinade nicht abgespült wird. Ab in den Ofen und ca. 1 Stunde backen. Dann den Wein dazugießen, das Gemüse wenden. und eine weitere Stunde backen. Wie gesagt, im Rezept steht, dass auch das Hühnchen zu wenden ist, wenn es braun ist. Wer es mag. Während der gesamten Backzeit sollte eigentlich immer genug Flüssigkeit da sein. Wenn nicht, etwas heißes Wasser dazugeben. Nach 2 bis 2 1/2 Stunden - das sollte jeder für sich entscheiden - ist das Huhn fertig. Die Kartoffeln sollten nicht knusprig, aber noch Biss haben und saftig sein. Wenn sie noch zu hart sind, kann man das Hühnchen auf einer vorgewärmten Platte "parken" und die Kartoffeln noch ein wenig weiter backen.  Leider war der Hunger schneller als die Kamera und so gibt es nur eine recht klecksige, bescheidene Telleroptik!

zitronenlinguine

Mit einem Kind zu Hause wird man automatisch zum Tomatensoßenexperten. Leider kann ich immer noch nichts daran ändern. Immerhin, wenn es mir reicht und "zufälligerweise" keine Tomaten in welcher Form auch immer zu Hause sind, dann sind diese zitronigen, cremigen Liniguine mehr als eine willkommene Abwechslung. Und das Kind mag sie auch, uff! Ganz nebenbei schafft der frische Zitronenduft der Pasta auch noch, dass man sich irgendwie noch mehr auf den baldigen Frühling freuen kann. Und das beste - die Soße ist im Handumdrehen fertig. Kein Kochen. Versprochen.  

Zitronenlinguine (nach Nigella Lawson)

500 g Linguine
2 Eigelb von Bio-Eiern (am besten die Eiweiße einfrieren für Baisers)
ca. 150ml Sahne
ca. 50 g Parmesan, gerieben
1 Bio-Zitrone, Zesten, fein gehackt oder Abrieb
Saft einer 1/2 Zitrone
15g Butter

Nudeln kochen wie es einem gefällt. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eigelb, die Sahne, den Käse, die Zitronenschale und den Zitronensaft, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verquirlen. Es sollte eine leicht cremige, gelb glänzende Soße entstehen. Nach Geschmack mit Zitronensaft abschmecken. Die Pasta abgießen und in eine große Schüsel geben. Mit der Butter vermischen. Dann die Eier-Zitronensauce zu den Nudeln geben und sofort zusammen mit geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie und einem einfachen grünen Salat servieren. Ich mache immer ein wenig mehr Sauce...:-) 

rinder-ragu mit gremolata

Krankenhauskost ist ja wirklich nix. Meistens jedenfalls. Und eigentlich hat man immer Hunger oder vielmehr Appetit. Ich jedenfalls. Also holte ich meine gute Freundin aus dem Krankenhaus ab, nach fünf Tagen Hospitalverpflegung, und wir entschieden, uns etwas Gutes zu tun. Für Körper und Seele....ha, ha. Auf food stories war ich fündig geworden: "beef ragu mit papardelle & gremolata" sollte es werden. Gremolata? Kenne ich doch vom Osso Bucco? Ach, beef shin? Müssen Beinscheiben sein. Hatte der Metzger nicht, also Rinderbraten vom Bug. Der zerfällt auch nach stundenlangem Kochen, meinte die Fleischfachverkäuferin. So steht es jedenfalls im Rezept. Ist sowieso das bessere Fleisch, meinte meine Freundin. Eine Handvoll Zutaten noch und dann konnte es eigentlich schon losgehen. Wie gesagt ein 4 Stunden-Ragut. Genug Zeit, um noch eine Freundin einzuladen, Kuchen zum Kaffee zu backen und für mindestens einen romantischen Film. Am Ende waren wir alle sehr glücklich und das lag nicht nur am Chianti!

Rinder-Ragu mit Gremolata
800g Rindfleisch (aus dem Bug), sehr grob gewürfelt
3 Karotten, feingewürfelt
2 große Stück Sellerie, feingewürfelt
2 braune Zwiebeln, feingewürfelt
2 große Lorbeerblätter
2 große Knoblauchzehen, feingewürfelt
1 Dose geschälte Tomaten, gute Qualität
1 Zweig Thymian, nur die Blätter
1 Liter Rotwein, gute Qualität
etwas Beerensirup

Gremolata
1 oder 2 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
2 Bio-Zitronen, Zesten oder Abrieb
1 bis 5 Zehen Knoblauch, je nach Geschmack...feingehackt


In einem guten Bräter das feingewürfelte Gemüse und die Lorbeerblätter in 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl ca. 15 Minuten anschwitzen/braten, bis alles weich ist. In der Zwischenzeit in einer seperaten Pfanne das mit Salz und Pfeffer eingeriebene Fleisch mit ein wenig Butterschmalz kurz anbraten. Dann mit allen Säften in den Bräter geben plus dem Wein, den Tomaten und dem Thymian. Die Tomaten ein wenig zerdrücken, alles gut vermischen und bei geschlossenem Deckel 3 bis 4 Stunden ganz zart köcheln lassen. Klar, hin und wieder reinschauen und rühren. Nach 3 Stunden ist das Fleisch schon so weich, dass man es mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken oder besser gesagt zerfasern kann. Je nach Geschmack bis zu 4 Stunden weiterschmoren lassen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und ein wenig Süße, z. B. Beerensirup abschmecken.


Jetzt wird es Zeit für die Pasta und die Gremolata. In einem großen Topf viel Wasser zum Kochen bringen. Salz dazugeben und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Wir haben De Ceccos Mafaldine genommen. Für die Gremolata werden alle Zutaten einfach gut vermischt. Man kann dieses Grundrezept natürlich aufpeppen, z. B. mit Orangenschalen, Mandeln, Piment, Parmesan, etc...


So, aber jetzt, die Nudeln auf den Teller, diese herrlich dicke, duftende Soße drauf und wie Parmesan, die Gremolata darüberstreuen. Ragut mit Piff könnte man auch altbacken sagen. Dazu ein einfacher Romanasalat mit einem schlichten Dressing und wie schon erwähnt Chianti! Sogar das Bild ist ganz unscharf geworden, weil Fotografieren vom Essen abhält...

The First Feast....

Heute war uns nach Wärme, Mamma-mia-Gefühl, Sofa und medialem Konsum, ohne Nachzudenken. Keine Struktur, kein Zwang, weite Hosen und Haare in alle Himmelsrichtungen. Und der perfekte Begleiter über den Tag: Lasagne! Meine erste Lasagne habe ich im Studium gemacht, denn das war nichts, was ich aus der Küche meiner Mutter kannte. Und wie stolz waren wir damals in der WG, als dieser duftende und mächtig imponierende Auflauf aus dem Ofen kam. Ein Klassiker und doch total neu für uns. Nein, eigentlich waren wir schon stolz, als die Béchamel-Sauce beim dritten Anlauf nicht anbrannte oder total klumpig war. Das war aber auch stressig mit der Butter und dem Mehl und dem Rühren, Rühren, Rühren... Seitdem mache ich die Saucen immer noch wie damals und kann kaum die Stunde im Ofen abwarten bis ich auf dem Sofa sitze (ähäm) und ein wenig WG-Gefühl esse - nur heute ist meine WG meine Familie, aber das macht es um so schöner. Diese Version ist nicht sehr "soßig", sondern eher ein fester Auflauf, wunderbar cremig durch die gewürzte Béchamel und mit Biss durch das Gemüse. Am besten schmeckt die Lasagne natürlich immer noch am nächsten Tag - aufgewärmt!

Für 3 Hungrige über zwei Tage oder 5 am gleichen Tag/Abend
Bolognese
1 kleines Suppengrün, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 weiße Zwiebel, gehackt
ca. 700 g Bio-Rinderhack
1 Glas Rotwein
1 Tube Tomatenmark
3 Dosen Dosentomaten, ganz und gute Qualität
1 Teelöffel Harissa
Paprika, edelsüß
Salz, Pfeffer, schwarz
brauner Zucker
2 Lorbeerblätter
3 EL Olivenöl

Béchamel-Sauce
1 Liter Bio-Milch
1 Stängel Petersilie
1 halbe weiße Zwiebel, in Scheiben
ein paar schwarze Pfefferkörner
Prise Muskat, frisch gerieben
ca. 150 g Parmesan, frisch gerieben, oder Mischung aus Mozarella und Parmesan
60 g Mehl
80 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Packung Lasagnebätter
2 bis 3 Packungen Mozarella zum Überbacken, zerpflückt

Das Olivenöl in einen hohen Topf geben. Ich habe eine beschichtete Casserole. Das Hackfleisch zerpflücken und gut anbraten, bis der Fleischsaft verdampft ist. Nach und nach Zwiebeln, Knoblauch und das gewürfelte Suppengrün dazugeben, kurz weiterdünsten. Dann ein (oder auch zwei :-)) Gläser guten trocken Rotwein dazugeben und komplett verdampfen lassen. Das Tomatenmark mit der Fleisch-Gemüse-Mischung vermengen und kurz anrösten. Dann die drei Dosen Tomaten reinrühren und die Lorbeeren dazugeben. Ich lasse die Tomaten erst noch ganz und zerdrücke sie erst später. Die Sauce jetzt ca. halbe Stunde mit Deckel köcheln lassen. Mit Harissa, Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken und ein weiteres Stündchen auf dem Herd lassen.

Das Zeitmanagement ist hier jedem selbst überlassen. Je nach Zeitplan ist jedenfalls dann die Béchamel-Sauce dran.

In einem Extratopf die Milch, Petersilie, Zwiebel, Pfefferkörner und Muskat langsam aufkochen, abseihen. Ich gebe die gewürzte Milch in eine Karaffe - das ist dann beim Einrühren in die Mehlschwitze einfacher, als mit Schöpflöffel und Sieb gleichzeitig zu hantieren.

In einem anderen Topf die Butter schmelzen lassen und nach und nach das Mehl einrühren. Dann die Milch portionsweise dazugießen. Und wieder rühren. Das ganze kurz aufkochen lassen. Vorsichtshalber immer weiterrühren:-))) Zur Seite stellen.

Wenn die Bolognese fertig und abgeschmeckt ist, eine ca. 20cm mal 30cm große Auflaufform ein wenig Buttern (ist aber nicht notwendig). Mit einer Schicht Bolognese und Béchamel beginnen, dann kommt die erst Lage Lasagneblätter - und so weiter. Wichtig: dieletzte Schicht ist die Béchamel-Sauce. Dann die zerpflückte Mozarella auf dem Auflauf verteilen. Fertig ist das Prachtstück!

Den Auflauf in den 200 Grad vorgeheizten Ofen, auf mittlerer Schiene ca. 40 min backen. Wenn die Käsekruste oben zu braun wird, eine Lage Alufolie drüberlegen.

Fertiges Goldstück aus dem Ofen heben (wiegt ganz schön) und ein paar Minuten ruhen lassen. Variationen sind natürlich möglich, zusätzliches Gemüse, zwei Löffelchen Harissa für die Schärfe, Butter, Oregano etc. etc.